| |
|
|
| |
ΠΕΡΙ ΨΥΧΡΗΣ ΕΚΘΛΙΨΗΣ
Η ψυχρή έκθλιψη (ή cold extraction / cold pressing) είναι μια φυσική μέθοδος παραγωγής ελαιολάδου, όπου μέσω της ήπιας πίεσης του καρπού, διατηρεί αναλλοίωτα τα θρεπτικά συστατικά, τα αρώματα και τη γεύση του ελαιοκάρπου.
Είναι η επεξεργασία του ελαιοκάρπου σε χαμηλές θερμοκρασίες, συνήθως κάτω από τους 27°C, κατά τη διαδικασία της άλεσης και φυγοκέντρισης.
Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός της ελιάς (το ελαιόλαδο) εξάγεται χωρίς υπερθέρμανση ή χρήση χημικών ουσιών, μόνο με μηχανικά μέσα. |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
ΕΞΑΣΦΑΛΙΣΗ
|
Με πιο απλά λόγια, πρόκειται για ήπια πίεση του καρπού ώστε να βγει το λάδι του, διατηρώντας:
• τις πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικά),
• τη βιταμίνη Ε και άλλα θρεπτικά συστατικά,
• τα φυσικά αρώματα του φρεσκοκομμένου ελαιοκάρπου,
• τη χαμηλή οξύτητα του τελικού προϊόντος. |
| |
|
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΗΤΑ
|
Η θερμότητα μπορεί να αυξήσει την ποσότητα του λαδιού που εξάγεται, αλλά μειώνει σημαντικά την ποιότητα.
Στην ψυχρή έκθλιψη, προτιμάται λιγότερη απόδοση αλλά πολύ ανώτερη ποιότητα, γιατί:
• το ελαιόλαδο δεν οξειδώνεται
• δεν αλλοιώνονται τα αρώματα
• διατηρείται η φυσική του ισορροπία σε γεύση και άρωμα |
| |
|
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΜΟΣ
|
| Σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ένδειξη «ψυχρής έκθλιψης» επιτρέπεται μόνο αν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της εξαγωγής δεν ξεπερνά τους 27°C και η παραγωγή γίνεται αποκλειστικά με μηχανικά μέσα. |
| |
|
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
|
Ένα ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης:
• έχει ανώτερη γεύση και φρουτώδες άρωμα
• είναι πιο υγιεινό, λόγω διατήρησης των αντιοξειδωτικών
• έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
• συνήθως κατατάσσεται στην ανώτερη κατηγορία ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο |
| |
|
|
|
| |
|
|
|
στη